本次的料理是三杯雞,這道料理也是很方便處理
調味料又都是一般菜都會用到的不用特別準備,所以相當適合拿來做家常菜
三杯即醬油、麻油、米酒以1:1:1比例調製而成的醬汁
這道菜其實味道相當重鹹,通常建議將醬油的比例減半會比較OK
或者醬油、麻油同時減半,減少鹹味也同時減少油膩感
也有人會將減少的醬油補水代替
但正宗的作法是完全不用放水的喔
三杯是相當萬用的調味,學會可以應用在許多種食材上
備料
雞肉 400g (可選用雞腿肉/雞胸肉) 切塊狀
蔥1-2條切長段
蒜頭4-6瓣切小塊
九層塔葉適量 (增香為主若沒有可不放)
杏鮑菇1-2條切滾刀塊 (可加可不加)
步驟
冷鍋加入一半的麻油,大火燒熱後轉中火將蒜頭丟入爆香
因麻油沸點低,可以適量加入其他油增加沸點,但主要還是麻油為主喔
(個人是採麻油:其他油 3:1)
其他油並沒有特別限制,沙拉油、花生油、葡萄籽油、葵花籽油都可以
蒜香味出來以後就可以把雞肉丟入鍋中翻炒至變色後進入下一步
這邊火力持續維持中火
將剩下的醬汁(醬油、米酒、剩下一半麻油)入鍋以中火稍微翻炒一下
醬汁大約是蓋到食材6-8分滿即可
接著轉小火、蓋上鍋蓋悶煮5分鐘
這個過程可以讓醬汁更入味,開鍋後轉大火開始收汁
當覺得湯汁越來越濃稠時就可以把蔥段丟入,炒熟蔥段後即可出鍋裝盤
一道鹹香種口味的三杯雞就完成了,看這色澤是不是超級下飯的呢?
接著再來看看杏鮑菇版本
前面備料的杏鮑菇總算可以下來啦~~~
杏鮑菇大約是在悶煮奏前才加入,杏鮑菇版本個人習慣加些白胡椒粉會更有味道
前面提到大火收汁的步驟其實某方面會更讓味道更加重鹹
若不喜歡太重鹹口味的人,可以跳過大火收汁的部分,直接以太白粉將湯汁收稠
但悶煮的步驟不要少否則會覺得不夠入味喔
沒有大火收汁的湯水較多,但口味相對較為清淡,麻油味較重
兩種做法都很好吃喔~
PS:拿來當便當話建議是收汁版的比較適合
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