大胖將的吃喝玩樂園地

這次要來做的是壽司醋飯，酸酸甜甜的醋飯

在炎熱的夏天非常開胃，是很基本又實用的變體白飯

學會它就可以很容易變化出許多日式料理

就算不吃生魚片，跟很多東西還是可以組合很棒的搭配

比如：炸雞、玉子燒、玉米、小黃瓜...等等等

備料

白飯 2杯

飯2杯的情況下，照以下等比例調配即可：

白醋40g、砂糖12g、鹽2g

調製醋飯其實沒甚麼技巧，只要比例對了，就可以調出味道不錯的醋飯

當然這個比例並不是絕對的，喜歡甜一點的口感可以增加一些鹽份

而如果使用水果醋非白醋，就必須酌量減少糖量

個人更偏好糖15g、鹽3g的調整

以上就是"壽司醋"最簡單的調配方式

那用甚麼白醋呢？

我用的是最簡單大賣場就可以買到的萬家香白醋

平常做糖醋類料理也會用到，非常容易就入手啦

剛剛講的調料全部把它丟到白醋裡，用湯匙持續攪拌至完全溶解

有食譜可能會說需要"煮"白醋汁，當然那樣做風味不同

不過這邊是簡易版，就直接拌勻溶解就可以用囉

再說，除非是要大量製作，不到50g的量還要煮是非常難以掌控火力的

最後就是醋飯調製的重點：拌飯

前面說過，只要比例對了味道就不會錯

這個步驟影響的是米粒完整性與口感

正統的步驟是要使用"木盆"來拌飯，不過家裡有備木盆的想必是少數

為了偶爾製作醋飯特地去買一個專用木盆也不切實際

所以退而求其次使用不鏽鋼飯鍋囉

煮白飯時加一點油(2杯米約1小匙油)與鹽(大概1g就好)

這樣煮出來的飯米粒更加完整也不易沾黏在鍋壁上

(會沾黏的原因是因為"溫差"，鍋壁已冷卻、飯還是熱的緣故)

最開始先將飯勺沿著鍋壁轉一圈，將邊邊都先鬆動

然後將調好的白醋汁均勻倒入飯中，開始切拌

注意不要去"壓"飯，而是將飯撈起再放下的感覺

一開始會看到鍋底有許多未吸收醋汁

持續拌到白醋汁完全被米飯吸收呈現如圖中油亮發光的樣子就大功告成了

用不鏽鋼鍋一樣可以做出米粒完整的醋飯喔

等醋飯涼後，再放上切好的料，一碗高級的丼飯就降臨啦

在家也能吃好吃的生魚片丼飯，在這物價飛漲的時代

自製就能省下不少錢，而且肉想多大塊就多大塊，真的爽爽的