大胖將的吃喝玩樂園地

這次要處理的是平常少用的食材：茄子

這個蔬菜不喜歡吃的人還蠻多的，大部分原因是口感軟爛與油膩

不過自己做的話就沒有這個問題(是這樣嗎?)

另外菜名：魚香其實裡面沒有任何魚的成分，魚香的意思是指給魚調味的意思

所以沒有魚是正常的喔！

備料

茄子2條，切滾刀塊

豬絞肉，約與茄子等重量，可依個人喜好調整茄子與絞肉的比例

蒜頭、薑片適量

調味料

豆瓣醬 - 必要

醬油 - 主要增色增香用，可不加

鹽

糖 - 可將各味道調和在一起，可不加

白醋 - 有烏醋也可以

太白粉 

步驟

先將茄子裹上太白粉水後稍微靜置

放入電鍋稍微蒸一下 (該步驟可省略)

→好處：可讓待會炒的時候茄子相對較不吸油

→壞處：茄子的鮮豔紫色會被破壞掉，賣相較差

將薑末爆香後加入豬絞肉炒散，接著再加入豆瓣醬

將絞肉都炒上色，豆瓣醬也出紅油時加入蒜片炒香

接著將茄子丟入，加入適量鹽、糖

接著加水約沒過食材1/2，開大火煮滾後轉小火燒約2-3分鐘

這時候味道應該很好的進入茄子中了

若想要增色增香這時候可以加入適量醬油'

加入少量太白粉水勾芡一下，就可以出鍋了

一道下飯的魚香茄子就完成了~

雖然顏色不怎麼好看，但是吃起來爽口不油膩，賣相不加但營養滿分喔

PS：

成色要好看的話建議不要過電鍋蒸

但中間水要改成淹過食材2/3，煮滾的時間需要增加為5-6分鐘即可

另外建議皮盡量在水裡較不易氧化褪色

不過若不先經過電鍋這步驟，鍋裡炒時茄子容易吸收過多的油

個人覺得比較難拿捏