今天來做的是無骨雞腿排，多汁的雞腿肉，應該是沒有人不愛吃吧
只要正確的料理好它，保證是一家大小人人愛吃
那這次就來介紹雞腿排的4種口味變換作法吧~
備料：
雞腿排，用冷水沖過後再用米酒抹一遍去腥即可
如果可以的話將雞腿排的水分用廚房紙巾吸乾，沒有的話也盡量瀝乾
不這樣做的話其實也不會怎樣，只是待會下鍋的話油會四處噴濺
基本原味乾煎
熱鍋，放入少量的油，將雞腿排皮向下放入鍋中(這時候轉小火)
將皮煎脆，不用急著翻面，一般小火煎 2-3 分鐘即可
**調味：撒上薄薄一層鹽在雞腿排上，這樣的調味就夠囉~(可依個人口味增減)
另外這裡可以注意到生的跟熟的雞腿肉是白色跟紅色的，剛下去的時候可以很清楚的看到界線
界線大概在腿排厚度的1/3-1/2間就可以翻面了
這時候皮應該是稍稍呈現略焦黃的感覺，喜歡皮脆一點的人可以更晚翻面
Tip：若覺得皮不夠脆的可以做以下修正：
1.將鍋中煎出來的雞油倒出
2.轉中小火加強火力 (不過要時刻注意以免燒焦)
翻面後煎製的時間與你煎皮的時間一樣，注意全程小火即可
最後在皮面撒上香料、調味料就可以起鍋啦~
個人覺得很適合的有：黑胡椒、迷迭香，這兩個都非常對位喔
簡單的調味，可以吃出雞肉的原味
(不過若是腥味較重的雞肉就不適合這樣處理囉)
照燒香煎
照燒醬製作：
醬油、味醂、水：1：1：1
最簡單的配法就是這樣，不過可以依據自己的喜好做改動
醬油調鹹度、味醂調甜度，水調濃淡，每個人有自己喜歡的比例
替代做法：
沒有味醂的人可以替換成米酒加砂糖，也可以達到類似的效果喔
照燒雞腿排 - 鍋蓋悶熟簡易版
前面的步驟都一樣，將雞腿排皮煎好後，將調好的照燒醬汁倒入鍋中
注意這邊是一直維持皮向下的狀態喔，所以背面的肉可以看出還是生的
蓋上鍋蓋，小火悶煮5-10分鐘
甚麼時候開鍋蓋呢？大概就是背面的生肉表面都已經完全變色之時
還有一點血色也沒關係，待會的收汁步驟一定可以讓整塊都熟透不擔心
接著，轉中大火收汁、上色
因為使用的是平底鍋，所以只能稍微將鍋子傾斜將醬料集中在一邊
等到醬汁越來越少且變成深色濃稠樣就可以起鍋囉~
再將多餘的醬汁淋上去
這種作法因為水較多，所以比較不會燒焦，顏色也很漂亮
推薦新手採用這種作法
照燒雞腿排 - 無水直火煎製
前面的熱油、皮向下入鍋、這些都一樣，差別在於調味
皮煎的差不多時，將適量醬油淋在雞腿肉上，再撒上一層薄薄的糖
(注意這邊不用再加水了)
這時候再小火煎1-2分鐘讓皮上色，就可以翻面了
因為水少所以要比較勤勞的翻面確認，個人是抓30秒翻一次面
大約重複3-4次左右就完成了
這樣子做出來的雞腿排味道較前一種更為濃郁，不過很容易有小焦痕
但個人更偏好這樣的作法，較前一種好吃
酥皮雞腿排 - 烤箱版
最後一個是利用烤箱達到類似炸的效果，如果有氣炸鍋也可以更簡單的完成
調味：將米酒、醬油膏 1：1混和，加上適量白胡椒調勻後醃製雞腿肉
個人是前一天就先醃了比較入味，建議至少醃製2小時以上
接著將雞腿取出，皮朝上放入盤中，再將地瓜粉鋪在皮上
下面可以墊一些喜歡的蔬菜(這次是使用玉米筍)
烤箱轉180度預熱，上下火烤30分鐘，這時候整塊雞腿排應該都熟了
第二步轉220上火，烤5分鐘，就可以呈現如上圖的酥皮
PS：每個烤箱功率不同，所以這裡的溫度與時間可能會有所不同
每一種做法做出來的都好吃啦~ 拿來當作主菜、便當菜都非常完美
只是雞腿排畢竟算是偏厚的食材，第一次做可能難以掌握熟度
一般是判斷可以用筷子輕鬆穿過即是熟了
如果沒有把握可以將最厚的地方稍微掰開確認
不過確認生熟還是沒有別的訣竅，熟能生巧罷了
這個學起來，去外面燒肉店或是中秋烤肉時，雞腿排就不再是難烤食材啦
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