大胖將的吃喝玩樂園地

這次偶然買到馬祖的紅糟，看這品質真的不錯

濃濃的酒香與漂亮的色澤，感覺是上品，可惜是即期品，1個月左右就過期了

趁著難得有紅糟，就來做個台灣道地小吃 - 紅糟肉吧~

備料

五花肉 800g，切成1食指幅寬的厚度

紅糟醬

米酒(水)

醬油

以上三者，紅糟：米酒：醬油 = 3：2：2

(有些紅糟的酒味較重，可以將米酒以部分水替代，口味較淡者醬油可以比例取1就好)

砂糖(約10g)

蒜頭(8小瓣磨泥，約100g肉兌一瓣差不多)

將剛剛上述的醃料混和均勻，將肉與混好的醃料放入密封袋中

沒有密封袋的也可以放到保鮮盒裡面，於冰箱中靜置1-2天

醃製好的肉，將醃醬的渣渣撥去不用

裹上薄薄一層地瓜粉，靜置10分鐘等待表面反潮

反潮的步驟須確實，不然下鍋油炸麵衣容易脫落

起油鍋，大概油的厚度約肉片厚度即可，將油燒熱即可將肉片下鍋

一面煎炸2分半翻面再炸另一面

煎炸乃省油的方式，若家裡常常起油鍋，那就直接下大油鍋整片直接炸

直接油炸跟煎炸相比還是油炸的效果好得多喔

煎炸的油量，回收後拿來炒菜炒飯應該1-2天就可以用完了，很省又不用擔心剩油處理

起鍋後放旁邊滴油

切片裝盤，第一次炸的時間過短(單面只有炸1分半)，中間肉都還有一點點生，

再放到烤箱回烤補救，意外發現放烤箱有個不錯的效果：逼出多餘油脂，感覺很可以喔！

第二次製作時，將炸的時間拉長為一面2-2.5分鐘，裡面就完全熟了

再久可能表皮會有焦味(這是煎炸的缺點) 若是真油炸就不會有這個問題

真油炸可於肉起鍋前轉大火將多餘油脂逼出，煎炸的方式就需藉由烤箱完成

令人食指大動的紅糟五花肉就完成了

漂亮好看又好吃，讚啦