大胖將的吃喝玩樂園地

炒飯，甚麼料都可以加

只要學會炒飯，平常煮飯剩下的一些零碎食材就非常好處理掉

而且大鍋一炒省時省力又好吃

真是開伙一族必備的技能之一

材料

米 1.5-2杯

主料(肉片、鮭魚塊、鮪魚罐頭、臘肉、臘腸) 約400g或香腸2-3條

只要是肉類都可以加入

配料(可以視情況自行變換)

*洋蔥 半顆

毛豆 適量

*紅蘿蔔 半條

玉米 適量

*高麗菜 1/8顆

*蛋 2顆 (幾人份炒飯就配給顆蛋，這裡是2人份)

標註*是個人認為加進去百搭的配料

調味料

鹽

胡椒

醬油

麻油

糖

辣椒、辣油

調料多寡與種類依個人喜好搭配

步驟

米在前一天先煮好，放入冰箱冷藏，隔夜飯炒起來比較容易粒粒分明~

(現煮也可以，飯可能會比較濕潤，而且也比較沒那麼粒粒分明)

不過就算是當天煮的，還是有辦法炒出粒粒分明的炒飯來，只是比較需要一些技巧

米的話還是推薦用白米，糙米有試過，不過口感就是輸白米一些，當然健康考量就選糙米囉

**入鍋前先加入少許食用油將飯拌開來，這樣不管是不是隔夜飯都會比較好炒開來

主料：香腸

配料：洋蔥、高麗菜、玉米、毛豆、紅蘿蔔、蛋

入油熱鍋，將兩顆蛋直接打入，鍋鏟快速攪拌將蛋打碎

這樣子炒飯裡的碎蛋就完成囉，起鍋放旁邊備用

高手表示蛋持續在鍋子也沒問題(不過新手還是分步驟來比較不手忙腳亂)

再熱鍋，下洋蔥、紅蘿蔔

這兩樣比較耐炒，炒久一點洋蔥與紅蘿蔔的生味也會消失

不過相對洋蔥的嗆味與脆會消失，若喜歡洋蔥的脆感就後面一點再下

接著把主料 - 香腸放入

當然想放別的主料也可以自行代換

香腸表面熟了以後就可以把高麗菜加入了

倒入1/4杯水大火快炒，將水炒到快乾就可以進入下一步驟

加毛豆與玉米這種本來就是熟了的配料

這樣加的料真多啊

這邊就可以把飯加進去了

邊炒邊加入調味料，我通常是鹽與胡椒

另外視情況加麻油、醬油

想要炒辣也在這裡加入辣椒或蠟油

不斷的翻炒拌勻加入的調味料

成品1 - 少醬油原色版

成品2 - 醬油色調味版

兩次一次用隔夜飯一次沒有用，有用油稍微拌過的飯通常都很容易炒開

第二次的炒飯加入醬油調色與辣椒炒辣，味道相對比第一次的重了些

但兩個都非常好吃，一下就被嗑光光啦

這樣一盤炒飯，肉、青菜、蛋、澱粉通通都有了，營養均衡又好吃

同場加映

團購了泡菜，這罐泡菜直接吃味道夠重，很好吃！

不過最後吃不完，就把它拿來炒飯試試看囉

這次主料改豬肉片，配料僅有毛豆與洋蔥

步驟

先下油熱鍋，接著放洋蔥炒至微微透明

接著放入肉片炒至肉片稍變色

倒入泡菜汁然後拌炒，讓泡菜汁充分被肉與洋蔥吸附

這邊注意要盡量收乾泡菜汁，之後入飯才不會過濕

像圖中這樣底部還有一點湯汁，需要再多炒一下

接著依序放入飯→泡菜→毛豆並炒勻

中間依個人口味添加鹽、黑胡椒，最後再加入一點醬油上色

這邊飯的顏色是因為糙米本身偏黃，並不是醬油染色喔

起鍋、分裝享用囉

後面有額外加入一些辣油，所以成品看起來更紅些

這次的成品有一點點水，可能是泡菜汁那個步驟炒得還不夠乾

但整體還算不錯，只是使用糙米的口感還是差了些