大胖將的吃喝玩樂園地

紅燒五花肉，家裡必備的神菜

滷一大鍋，除了豬肉以外，還可以視情況加入各式食材：豆干、海帶、蛋、豆皮、百頁、貢丸...

這麼多功能又超級下飯的一道菜，做為一個開伙族，是無論如何都需要學會的！

經家裡長輩、朋友指導、網路多方參考之後，也摸索出了自己的一道紅燒五花出來

吃起來一樣鹹甜超下飯，唯一缺點就是吃太多會太胖~哈哈

備料

五花肉500-600g，切大塊，熱水汆燙

青蔥一條，切段

水煮蛋剝殼 4-6顆

豆干 切1/4塊

可視自己情況加入各式食材做滷味

→大黑干、海帶、豆皮’油豆腐、百頁、貢丸、黑輪、甜不辣...滷味攤有賣的應該都可以進去

調味料

醬油：水 = 1：6 (使用龜甲萬特級醬油)

上述是一般醬油，若使用薄鹽醬油可以到1：4，視各牌子醬油不同而須調整

冰糖

米酒/紹興酒，擇一使用

這是最最簡單的調味方式，以下也是僅使用上述所備之材料

另可選擇加入紅蔥頭、蒜頭、八角、中藥滷包、肉桂片等額外輔料

都能讓口味更為道地與多層次

步驟

汆燙過的五花肉下鍋炒，榨出油來，炒到微微焦黃時可進入下一個步驟

放入0.2杯的醬油與0.8杯的水還有冰糖(約10顆左右的量)

大火快炒到收乾與肉上色

加入蔥段稍稍拌炒

將其他食材放入(水煮蛋、豆干)，依比例加入醬油、水(1：6)，怕太鹹可以到1：8

水面大約是能完整浸泡到所有食材即可，記得醬油：水的比例不要跑掉

大致如圖片的感覺，就算是OK的量

另外再加入一小把冰糖，約10-20顆的量自行斟酌，若調味下手過重太鹹可以再多加冰糖調整

想要額外添加蒜頭、紅蔥頭、滷包、肉桂片、八角等香料的，可以在這時加入

瓦斯轉小火，到入一米杯量的紹興酒or米酒，蓋上鍋蓋

總共需悶煮1小時，中間會打開鍋蓋看一下狀況，視情況補水

補水的時候不要再加醬油了喔

約15分鐘

約30分鐘，可以發現食材都有均勻上色了

這時湯汁有點太少，再重新加了2杯水進去

最後開蓋，蛋已經有一點點裂開了...

上色情況看起來還不錯，不過這時候馬上吃的話會覺得味道並沒有完全滷進去

只有表層有顏色而已，所以還需要再等待

將整鍋滷肉裝到小鍋子中放涼

為求入味，我把蛋都壓放在最下面去，其他食材大致上都還是有泡在湯汁裡

放涼後，蓋上蓋子，放入冰箱中靜置一晚入味，第二天就可以拿出來吃囉！

吃不完的分裝放入冷凍庫，想要吃的時候再拿出來重新熱過

這樣就不怕吃不完的滷味壞掉了，本篇中的食材量約夠4-6人份