大胖將的吃喝玩樂園地

這次來分享一道只要把雞肉煮熟就好的簡易料理

這道菜在夏天絕對是大家搶著吃的，學起來以後又多了一道厲害的家常菜囉~

材料

無骨雞腿肉 2-4片

紹興酒

米酒

鹽

胡椒

枸杞

當歸

雞腿肉估1片為1人份

紹興酒可以考慮升級成陳年紹興酒或花雕酒，風味更佳

當歸、枸杞看個人喜不喜歡中藥味可以不加，但就少一個味道

醃汁

比例為紹興酒：水 = 1：2，喜歡酒味多的可以考慮酒的比例更多

不過個人喜歡1：2的感覺差不多

枸杞、當歸與調好的酒水可以先調好放在旁邊備用

另外醃汁可加入適量胡椒增添風味

步驟

雞腿肉洗淨、抹過米酒去腥

在非皮面均勻抹上適量的鹽，因為鹹味的來源就是這邊，太少會沒有味道喔

原則上是整面都有均勻抹上一層薄鹽就可以了

抹好鹽的雞腿將其捲成圓柱狀，再用鋁箔紙包好即可

加熱方式有兩種

1.電鍋蒸熟 2.熱水煮熟

煮熟雞肉是這道菜成功與否的最大關鍵，因為鋁箔紙包住，所以沒辦法看到雞肉的狀態

煮太久，太老太乾不好吃，不夠，又變成生雞肉

建議使用電鍋蒸煮比較好抓，建議一隻雞腿約半杯水量，所以每多一隻外鍋就多放半杯水

最多不要超過2杯水，再多可能會讓肉質過老

不過每個人的電鍋力度又不太一樣，可能需要多試個幾次才能抓到自家電鍋最適當的水量與時間

至於熱水煮熟的方法，大火先煮滾水，接著轉小火後才把包著鋁箔的雞腿肉放入

維持小小小滾的狀態一樣15-20分鐘就可以出鍋了

出鍋以後接著就是冰鎮，這個步驟不建議省落，若沒有做這布，Q彈度會大打折扣

泡著冰水約5-10分鐘降溫，就可以將雞肉泡到醃汁裡去了

這裡我有將蒸雞肉流出的雞汁倒入醃汁中，再加入適當的紹興酒調和

這是放在醃汁裡面1天以後的樣子，已經整個都凝固了

充滿膠質的湯汁拌麵拌飯都非常適合

至少醃過1天才拿出來，想要更入味一些可以放到2天

將雞腿切片、炎炎夏日的清爽好菜輕鬆上桌

一次煮多一點可以分好幾餐吃呢