大胖將的吃喝玩樂園地

本次的料理是三杯雞，這道料理也是很方便處理

調味料又都是一般菜都會用到的不用特別準備，所以相當適合拿來做家常菜

三杯即醬油、麻油、米酒以1：1：1比例調製而成的醬汁

這道菜其實味道相當重鹹，通常建議將醬油的比例減半會比較OK

或者醬油、麻油同時減半，減少鹹味也同時減少油膩感

也有人會將減少的醬油補水代替

但正宗的作法是完全不用放水的喔

三杯是相當萬用的調味，學會可以應用在許多種食材上

備料

雞肉 400g (可選用雞腿肉/雞胸肉) 切塊狀

蔥1-2條切長段

蒜頭4-6瓣切小塊

九層塔葉適量 (增香為主若沒有可不放)

杏鮑菇1-2條切滾刀塊 (可加可不加)

步驟

冷鍋加入一半的麻油，大火燒熱後轉中火將蒜頭丟入爆香

因麻油沸點低，可以適量加入其他油增加沸點，但主要還是麻油為主喔

(個人是採麻油：其他油 3：1)

其他油並沒有特別限制，沙拉油、花生油、葡萄籽油、葵花籽油都可以

蒜香味出來以後就可以把雞肉丟入鍋中翻炒至變色後進入下一步

這邊火力持續維持中火

將剩下的醬汁(醬油、米酒、剩下一半麻油)入鍋以中火稍微翻炒一下

醬汁大約是蓋到食材6-8分滿即可

接著轉小火、蓋上鍋蓋悶煮5分鐘

這個過程可以讓醬汁更入味，開鍋後轉大火開始收汁

當覺得湯汁越來越濃稠時就可以把蔥段丟入，炒熟蔥段後即可出鍋裝盤

一道鹹香種口味的三杯雞就完成了，看這色澤是不是超級下飯的呢？

接著再來看看杏鮑菇版本

前面備料的杏鮑菇總算可以下來啦~~~

杏鮑菇大約是在悶煮奏前才加入，杏鮑菇版本個人習慣加些白胡椒粉會更有味道

前面提到大火收汁的步驟其實某方面會更讓味道更加重鹹

若不喜歡太重鹹口味的人，可以跳過大火收汁的部分，直接以太白粉將湯汁收稠

但悶煮的步驟不要少否則會覺得不夠入味喔

沒有大火收汁的湯水較多，但口味相對較為清淡，麻油味較重

兩種做法都很好吃喔~

PS：拿來當便當話建議是收汁版的比較適合